Graduada UFRO impulsa innovación alimentaria con desarrollo de productos basados en plantas
- Gracias a su formación en el Magíster en Innovación y Gestión Agroalimentaria, con apoyo de beca y pasantía en NotCo, la nutricionista Fabiola Ruiz, fortaleció su emprendimiento, desarrolló un sustituto vegetal de tocino y proyecta nuevas soluciones para una alimentación más sostenible.
La innovación aplicada a desafíos reales del sistema alimentario sigue dando frutos en la Universidad de La Frontera. Ese es el caso de Fabiola Ruiz, nutricionista, Alumni Ufro y emprendedora, quien recientemente obtuvo el grado de Magíster en Innovación y Gestión Agroalimentaria, consolidando un proceso formativo que hoy fortalece el desarrollo de nuevos alimentos de origen vegetal desde su propia empresa.
Para la Dra. Claudia Barchiesi, directora del programa (MIGA), este logro refleja el impacto que busca generar el Magíster en sus estudiantes. “La importancia de este tipo de trabajos radica en que nuestros estudiantes están aplicando innovación en casos reales, en sus propios emprendimientos y en la generación de nuevos productos para el mercado. Fabiola desarrolló conocimientos y herramientas que hoy está incorporando directamente en su empresa, lo que nos confirma el camino que debemos seguir como programa”, señaló.
Durante su formación, Ruiz accedió a dos importantes apoyos institucionales. Primero, una beca que le permitió cursar el programa y, posteriormente, una beca que se tradujo en una pasantía de tres meses en NotCo, empresa líder en el desarrollo de alimentos basados en plantas. Allí se integró al área de nutrición molecular, experiencia que le permitió conocer procesos de innovación a gran escala y transferir ese aprendizaje a su propio proyecto empresarial.
Innovación
En su tesis abordó el desarrollo y evaluación de un sustituto de tocino elaborado a base de plantas, analizando su viabilidad técnica, sensorial y comercial. La investigación consideró desde la identificación de necesidades de los consumidores hasta la evaluación económica del producto, generando una metodología que apunta a servir de apoyo a futuros emprendimientos alimentarios interesados en reducir riesgos y aumentar sus posibilidades de éxito.
“Estoy muy feliz por todo el aprendizaje que me entregó este Magíster. La beca me permitió acceder a estudios que de otra forma habrían sido difíciles de financiar, mientras que la pasantía en NotCo fue una experiencia transformadora que hoy puedo aplicar en mi empresa. Mi objetivo es seguir desarrollando soluciones alimentarias innovadoras y sostenibles que aporten valor a las personas y al sistema alimentario”, expresó la nueva graduada.
Actualmente, Fabiola lidera Vefun, emprendimiento dedicado al desarrollo de productos basados en plantas, entre ellos tofu tradicional, tofu saborizado y esta nueva línea de sustitutos cárnicos. Su trayectoria demuestra cómo la formación de postgrado puede transformarse en una herramienta concreta para impulsar la innovación, fortalecer el emprendimiento y generar soluciones con impacto en la comunidad y en la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
